Wellbeing360 <金燕坊>

 
 
 

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牛蒡是一種根睫類植物,在日本有“東洋參”之稱,一直就被日、韓、歐美和我國台灣地區公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜。牛蒡富含菊糖、縴維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質,其胡蘿卜素比胡蘿卜高150倍,蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。

有啥功效?作為一種粗縴維植物,它能清除體內垃圾和毒素、改善體內循環,有一定的利尿解熱、抑制發炎的作用,尤其對糖尿病、肥胖癥、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。在我國《現代中藥學大詞典》和《中藥大詞典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗腫瘤生長、促進新陳代謝的藥理作用。美國著名的保健專家艾爾.敏德爾博士在《抗衰老聖典》中將牛蒡形容為“是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(從幼年到老年)的溫和營養藥草,牛蒡可日食而無任何副作用,且對體內系統的平衡具有復原功效”。

  牛蒡為菊科多年生草本藥食兩用蔬菜,原產于北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人參,因此有“東洋參”之說,其根粗壯,長短因品種而異,一般為 40∼100cm,外表面淡棕色至棕褐色,有許多明顯的縱向溝紋,質地稍軟且粘。牛蒡含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、縴維素、鐵、菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸,是一種營養價值極高的根睫類植物。

1 牛蒡的營養保健功能

1.1 牛蒡的營養成分牛蒡享有蔬菜之王的美譽,現代醫學證明︰牛蒡含有牛蒡 、蛋白質、揮發油、生物堿、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸,其藥用和食用價值都較高。牛蒡的主要營養成分見表1。牛蒡含有人體所需的多種氨基酸,含量見表2。

1.2 牛蒡的營養保健與藥理作用牛蒡不但含有人體所需的多種營養成分,而且具有極高的保健功能。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖,並適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖),對類風濕、抗真菌有一定療效,對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用,因此被譽為大自然的最佳清血劑。

牛蒡的營養保健與藥理作用主要有︰

(1)清腸通便的作用。牛蒂的膳食縴維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,有預防和治療便秘的功能。

(2)降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡 能使血管擴張、血壓下降。

(3)抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分,主要抗金黃色葡萄球菌,最小抑菌濃度為4000μg/ml。

(4)降血糖作用。牛蒂中含有菊糖,其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖,能增高碳水化合物耐受量。

(5)利尿及瀉下作用。牛蒡 有輕度的利尿及瀉下作用,能引起小鼠的輕度舉尾反應。

(6)抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌細胞中磷酸果糖基黴的活性,牛蒡 元亦有抗癌活性。

(7)治療腎炎的作用。牛蒡 和牛蒡酚有抗腎炎活性,能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。 2 保健食譜 2.1 牛蒡魚蓉羹材料︰牛蒡100g,魚肉100g,西紅柿15g,豌豆25g,面包100g,肉湯250g,干香菇15g,植物油150g(實耗25g),黃酒、味精、鹽、干澱粉各適量。做法︰先將香菇用水泡發去根切成小方丁,將牛蒡剁碎,西紅柿、面包丁面粉用水調好;取魚肉下開水鍋,微火煮熟後撈出碾成碎泥;肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉,略攪幾下,加入豬油做成魚蓉羹;再取植物油倒入鍋中,倒上魚蓉羹即成。功效︰補益脾胃,適用于腦血管疾病、高血壓、冠心病等。

2.2 牛蒡豬肚絲材料︰牛蒡絲100g,肥豬肚絲1只,豆豉、蔥白各適量。做法︰先將豬肚洗淨,豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中,煮至豬肚將熟,再加入蔥白、豆豉、鹽調味,撈出豬肚切成片即成。功效︰補脾益氣,適用于糖尿病、消渴癥(患者宜空腹食用效果更佳,渴則飲湯。)

 2.3 牛蒡海帶羹材料︰牛蒡1000g,海帶30g,草決明15顆。做法︰將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內,加清水適量,煨湯熟後去草決明(牛蒡可食用)即成。功效︰清肝、化痰,適用于結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。

 2.4 牛蒡杜仲羹材料︰牛蒡100顆,鵪鶉3只,杜仲30g,淮山藥60g,枸杞子15g,生姜8g,紅棗10g,精鹽適量。做法︰先將洗淨的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內,加水適量,用武火煮沸,再轉用文火燒3h,加精鹽調味即可。功效︰補益肝腎,強腎壯骨。  牛蒡為別名大力子,牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜。牛蒡肉質根細嫩香脆。是菊科多年生草本藥食兩用蔬菜,原產于北歐、西伯利亞和中國。

牛蒡的形狀頗似人參,因此有“東洋參”之說,其根粗壯,長短因品種而異,一般為40∼100cm,外表面淡棕色至棕褐色,有許多明顯的縱向溝紋,質地稍軟且粘。每l00克鮮菜中含水分約87克,蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,縴維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素 Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,並含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸,是一種營養價值極高的根睫類植物。

  牛蒡不但含有人體所需的多種營養成分,而且具有極高的減肥保健功能。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、清腸排毒、降低膽固醇和血糖的作用,所以及 為大自然的最佳清血劑。

牛蒂的膳食縴維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,有預防和治療便秘的功能。牛蒂中含有菊糖,其水提物能顯著而持久地降低血糖,能增高碳水化合物耐受量。牛蒡 有輕度的利尿及瀉下作用。



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